由于我首先在餐飲部進行培訓(xùn)和鍛煉,所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進行總結(jié)和報道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,同學(xué)們都有點受不了,稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進行考核、再強化,比如托盤持重兩瓶5升的可樂,五分鐘端托,同學(xué)們紛紛都累得不行,只有個別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來,基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé),主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長、主管等。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)流程
培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,同時從這里上午開始,是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進行實際的對客服務(wù),正所謂“理論聯(lián)系實際”。從領(lǐng)用物品、擺臺、傳菜、值臺服務(wù),到餐后服務(wù)與處理,從迎賓到送客,從基本的菜點知識到具體服務(wù)問題的處理,從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì),同學(xué)們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進行教授,對同學(xué)們進行具體的指導(dǎo)。江蘇音樂餐廳餐飲服務(wù)管理學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對人員管理和團隊協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問題。
餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉,在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期,防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇,并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,所以涉及到茶館等公共場所的,食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,同時涉及到餐館的,公共場所也不去監(jiān)管,只由一個科室監(jiān)管。同時面臨上述問題的,還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)劃分到食藥機構(gòu)后,兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。
結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程,培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。我們注重員工的階段性發(fā)展,提供特色專業(yè)培訓(xùn)和主題論壇。
餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下:餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等):是指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的單位,包括火鍋店、燒烤店等。1.特大型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。2.大型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位數(shù)在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐館。3.中型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座,含250座)的餐館。4.小型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位數(shù)在75座以下(含75座)以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的,餐館類別以其中規(guī)模較大者計。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機構(gòu)。江蘇音樂餐廳餐飲服務(wù)管理
我們追求創(chuàng)新,不斷推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進步。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)流程
餐巾折花:餐巾折花的作用,餐巾又名口布,是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品,給就餐者帶來美的享受。其作用主要有:頭一,口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進餐時,既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真,各具特點,刻意求新,主次分明,變化多樣第二,突了主題??诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè),可以點化宴會主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴會擺臺的組成部分,而且是一種不可缺找的裝飾第三,品??梢云鸬戒秩狙鐣夥?,培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用,若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致,美觀統(tǒng)一,則會收到美食美器的良好效果。寧波音樂餐廳餐飲服務(wù)流程