3.待到水分差不多干時，直接將臘味放進煲內，將火調小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘，然后直接關火不可開蓋，繼續(xù)焗上十幾分鐘，時間一定要足夠。4.另起砂鍋將青菜灼熟，等到焗飯的時間足夠后放入青菜即可。鼓汁排骨煲仔飯選料：白米、青菜、肉排骨、青紅椒制作過程1.排骨切成小塊放進青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調味，腌制好放一邊備用。2.泡過的米放進煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時，將腌制好的排骨放進煲仔內，將火調小，沿煲仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關火繼續(xù)焗上十分鐘。3.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時間足夠后放入青菜即可。冬菇滑雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、鮮冬菇、青紅椒、蔥白制作過程1.將雞肉切片，鮮冬菇切片，蔥白切成小段青紅椒切成椒角。2.雞肉和余料拌仔一起放入姜絲、蒜蓉、精鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、麻油、生粉、少許老抽調好味，放一邊備用。3.泡過的米放進煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時，將調好味的雞肉放進煲仔內，沿著旁邊淋少許油，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，關火后繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可。因此，煲仔飯的制作尤為考究砂鍋和大米的選擇。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到*大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過，大街上有無數(shù)的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。河西區(qū)進口煲仔飯食品加盟歡迎來電煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。
“一生只為做好一煲飯，傳承傳統(tǒng)烹飪技藝”——秉承著如此理念的“民記”是廣州*名傳統(tǒng)煲仔飯餐廳，幾代民記人潛心鉆研，匠心烹煮。將民記特制的醬油淋在米飯上，醬汁順著米飯層層滲透，讓在瓦煲余溫下再次加熱的鍋巴更脆更香，一整煲都帶有兒時般濃濃炭火香與家的氣息。“我們家?guī)状硕际亲鲮易酗埖?，傳承古法，堅持使用土砂鍋為容器、明火烹飪手法，所以飯味香糯、鍋巴焦脆。”廣州“張記煲仔飯”老板張先生向記者介紹，做一碗好吃的煲仔飯的“秘訣”，要從食材的嚴選、烹飪方式、時間管理、火候把控每個細節(jié)都不放過，細至一粒米，只為呈現(xiàn)出每一份煲仔飯原汁原味。據(jù)統(tǒng)計，在超記老店，單是一天便可以賣出超過500鍋煲仔飯。當晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出一層金黃的鍋巴，在滋滋作響的美妙聲音中，服務員端菜上桌。食客攪拌飯菜后，老練地淋上一點點自制的辣椒醬，頓時賦予米飯更為豐富的風味，嘗起來口感層次分明。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，園醬鐘愛臘肉飯，濃墨重彩的臘味合集，臥上一顆黃白分明的蛋，青翠的幾顆菜心，淋上黑亮的醬油，顏色上瞬間抓胃。怎么吃煲仔飯也是有講究的，廚師做了90分的煲仔飯，食客一個破壞就只有60分了。首先要注意倒入醬油的時候可別順著煲邊倒，這樣會沿著煲順進煲底，破壞了鍋巴脆度，影響了一鍋精華。中心倒入少許就可以了。其次仔飯來了不應該馬上打開蓋子就吃。而是應該焗約1分鐘再開吃。因為飯焗過后，飯會比較清爽，而且鍋巴添了一點水氣不會黏著鍋底，更好吃到。在廣東這里，喜歡將小的東西稱為仔，如雞仔之類，而煲仔飯便是使用小巧的瓦鍋，故稱其為煲仔飯。
煲仔飯，簡單的名字，卻蘊含著一份濃濃的情感，它是一個家的味道，一種家鄉(xiāng)的感覺。每一口熱氣騰騰、香氣四溢的煲仔飯，都能帶你回到那個*溫暖的地方。首先，我們來了解一下煲仔飯的制作過程。選擇上好的大米，配以美味的材料，如蛋、肉、蔬菜等，用砂鍋和火爐慢慢煮熟，讓每一粒米飯都充分吸收了食材的香味，成為一碗美味可口的煲仔飯。煲仔飯有多種口味，每一種都有著自己獨特的魅力。比如傳統(tǒng)的雞肉煲仔飯，香氣撲鼻、雞肉鮮嫩多汁，讓人食欲大開；還有海鮮煲仔飯，用鮮美的海鮮與米飯搭配，鮮香滿溢；豬肉煲仔飯，配以煮得爛爛的豆腐、嫩嫩的蘑菇，濃郁的肉香和清新的蔬菜相得益彰……煲仔飯，香滑軟爛，甘香可口。南開區(qū)名優(yōu)煲仔飯食品加盟值得推薦
因此一些煲仔飯的老饕常常會選擇好的瓦煲。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇
咖喱雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、洋蔥、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀。2.起炒鍋放油加熱，放進蒜蓉、姜角、洋蔥、青紅椒略炒然后放進雞肉，用鹽、雞精、糖?？о壅{味，待雞肉炒成五成熟時用濕生粉勾芡，加入少許椰漿與淡奶放一邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內加進水后加熱，待到米飯收水時放進炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調小煮幾分鐘后直接關火繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可。黃鱔煲仔飯選料：黃鱔肉、鮮冬菇、紅椒絲、蔥段、青菜、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌，冬菇切片。2.放進姜絲、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油調味，適當攪拌后放邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內加進水后加熱，待到米飯收水時將腌制好的黃鱔放進煲仔飯面上，沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調小煮幾分鐘后直接關火繼續(xù)焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準備好的青菜，等到焗飯時間足夠放進青菜即可。批注：黃鱔屬于即刮即食鮮魚類，這樣的做法能保持鱔魚本身的營養(yǎng)價值，而肉質鮮美嫩滑，還能另魚的鮮味滲進飯里另煲仔飯更加鮮香美味，田雞亦屬于同一類別，所以做法大同小異。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇